Paysages de pierres et d'herbe ornementés

Au côté de sa carrière de créateur, Grasset fut un enseignant et un théoricien du dessin de grande envergure, donnant des cours de composition décorative entre 1891 et 1917 à l'Ecole Guérin notamment (école privée du quartier de Montparnasse).
L'ensemble de ces notes de cours constitue la richesse du fonds conservé par le musée. Plus de 6000 feuillets permettent de comprendre la démarche du professeur vis-à-vis de tout ce que la nature offre à l'oeil. Ces notes sont donc réparties en sujets : végétaux, animaux, paysage, figure humaine, architecture.
Son enseignement se décline en plusieurs phases. Tout d'abord, une phase de connaissance qui favorise la fidélité de la représentation grâce à un savoir préalable en zoologie, botanique, anatomie etc. ). Vient ensuite une phase de géométrisation, qui est une forme d'interprétation par simplification des formes. Enfin, une phase de réalisation avec ornementation, qui privilégie l'utilisation de la couleur et le choix raisonné des matériaux.
Chaque feuillet de cours est noirci de notes manuscrites expliquant, point par point, le pourquoi et le comment du style du dessin représenté.
Certaines références à des oeuvres d'art, à des ouvrages célèbres ou encore à des musées sont indiquées. L'ensemble est daté, paginé, annoté et d'une grande cohérence malgré les différents lieux d'enseignement pour lesquels les notes étaient utilisées. Grasset forma une génération de dessinateurs talentueux comme Maurice Pillard-Verneuil. Il est à l'origine de l'Art nouveau dont il ne cautionnait d'ailleurs pas le terme de rupture "nouveau" pour avoir été aussi le défenseur des savoir-faire du passé.